Wann ist der Trüffel schlecht geworden? So erkennen Sie die Anzeichen

Haben Sie einen frischen Trüffel gekauft, aber jetzt riecht er seltsam? Möchten Sie die Anzeichen eines minderwertigen Exemplars erkennen? Um ein herrliches Gericht mit dem kostbaren Pilz in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie erkennen, wann der Trüffel nicht mehr gut ist.

Der Pilz mit seinem unverwechselbaren Aroma, das von Honig bis Knoblauch, von Heu bis zu Gewürzen reicht, riskiert, durch zu hohe Feinheit in kürzester Zeit all seine berühmten Eigenschaften zu verlieren. Trüffel sind in der Tat leicht verderblich, wenn Sie die Anzeichen der Fäulnis frühzeitig erkennen, kann Ihnen das helfen, Hunderte von Euro zu sparen und das authentische Geschmackserlebnis in vollen Zügen zu genießen.

Verwenden Sie Ihre Sinne, um zu verstehen, wenn der Trüffel schlecht geworden ist

Wenn der Trüffel schlecht geworden ist, stinkt er. Verdorbener Trüffel schmeckt nach Ammoniak. Die Duftnuancen des kostbaren Pilzes können je nach Sorte, Größe und Reifegrad stark variieren und selbst die raffiniertesten Kenner in eine Krise bringen. Aber wenn ein Trüffel schlecht ist, dann riechen das auch Nicht-Kenner leicht.

Es können auch andere Sinne herangezogen werden, wie der Tastsinn. Denn ein gutes Exemplar ist hart und kompakt, während ein schlecht gewordener Trüffel weich und gummiartig wird. In diesem Fall ist der Trüffel leider nicht mehr zu retten.

Trüffel Experten erkennen oft mit bloßem Auge ob der Pilz noch gut ist, je nach Sorte kann man erkennen, ob die Farbe anders ist oder die Form verdächtige Unregelmäßigkeiten aufweist.

Erkennen Sie die Unterschiede zwischen den Trüffelarten

Jede Trüffelsorte hat ihre eigenen Eigenschaften, die dabei helfen können zu erkennen, wann ein Trüffel schlecht geworden ist. Es ist jedoch nicht einfach, ein gutes Exemplar nur durchs Sehen zu erkennen.

• Der Duft des vollreifen schwarzen Trüffels kann an Knoblauch erinnern, wenn auch in geringerem Maße als der weiße Trüffel, dessen Geruch sich mit feinsten Nuancen von Kastanie und Unterholz vermischt. Das Peridium ist schwarz / braun gefärbt und durch feines Schnitzen der Rinde, die hart und kompakt sein muss, können Sie einen violetten Rotton erkennen.
• Der geschätzte weiße Trüffel hat eine sehr unregelmäßige Form und eine dunkelweiße Farbe. Einige Löcher mögen kein Problem sein, aber es ist besser, ihre Konsistenz gut zu fühlen, um ihre Qualität zu überprüfen. Der Trüffel muss hart und fest sein, der Geruch muss intensiv, fast stechend sein und kann neben Knoblauch auch an Parmesan erinnern.

Wo kann man Trüffel sicher kaufen

Die Welt der Trüffel ist eine Unvorhersehbare; ein solches saisonales Produkt, das stark von Wetterbedingungen und Verschmutzungsgraden beeinflusst wird, ist anfällig für einen schwer zu definierenden Markt mit wenigen kommerziellen Realitäten oder Garantien für den Verbraucher.

Laut einer Studie der Universität Turin und der Region Piemont sehen die meisten Einkäufer – und Messebesucher im Allgemeinen – den Trüffelsektor aufgrund eines notorisch undurchsichtigen Marktes mit Misstrauen. Mit einigen kleinen Tricks ist es jedoch möglich, die kostbare Knolle zu kaufen, ohne Gefahr zu laufen, viel Geld für einen schlechten, kaputten oder minderwertigen Trüffel auszugeben.

Einkaufen auf Messen ist viel sicherer

Die verschiedenen über das Land verstreuten Marktausstellungen sind Garant für das Erstehen hochwertiger Trüffel. Auf Messen besteht die Möglichkeit, Preise und Qualität der verschiedenen Exemplare zu vergleichen, was Liebhabern und Gelegenheitskonsumenten gleichermaßen entgegen kommt. Darüber hinaus ist die Gefahr, illegalen Trüffeljägern im Rahmen einer Trüffelveranstaltung zu begegnen zum Glück sehr gering. Ein wichtiges Beispiel ist die Internationale Messe für weiße Alba-Trüffel, wo es eine Qualitätskontrollkommission gibt, die dabei hilft, die verschiedenen Arten zu unterscheiden, den Reifegrad zu verstehen und ihre Mängel zu erkennen.

Sich an Experten zu wenden ist wichtig

Auch wenn der Charme dieser Welt untrennbar mit dem Beruf des Trifolaus – dem geheimnisvollen einsamen Suchenden – verbunden ist, ist der Trüffelkauf auf dem privaten Platz immer sehr riskant. Das Gesetz hat der Sammlung, dem Vertrieb und dem Verkauf verschiedener Trüffelsorten verschiedene Grenzen gesetzt, aber dies verhindert nicht den illegalen Verkauf, der oft zu einem echten Betrug wird. Wenn Sie sich von einem Experten der Branche beraten lassen, können Sie das Risiko vermeiden, einen verdorbenen, unreifen, gebrochenen oder wirklich unverhältnismäßig hochpreisigen Trüffel zu kaufen.

Trüffel online kaufen

CDer Standard des Lebensmitteltransportes hat in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht; es gibt viele Kuriere, die eine schnelle und sichere Frischkette garantieren können. Daher ist es heutzutage absolut sicher auch verderbliche Produkte wie Trüffel im Internet zu bestellen.

Trüffelprodukte

Es gibt zahlreiche Experimente und Hilfsmittel, mit denen auch außerhalb der Saison feinste Trüffel probiert werden können. Es gibt Öle, Mehle, Reis, Butter, Saucen, Käse und viele andere Produkte mit Trüffelgeschmack. Diese verlieren durch den Verarbeitungs- und Lagerungsprozess stark an Geschmack und werden daher mit Trüffelaroma korrigiert, eine chemische Verbindung, die nichts mit dem echten Trüffel zu tun hat.

Natürlich gibt es auch gute Trüffelprodukte, allerdings ist es notwendig, die Zutaten genau zu prüfen um herauszufinden, welchen Verarbeitungsprozess der Trüffel durchlaufen ist. Wenn der Trüffel zum gewünschten Kaufzeitraum zu teuer ist oder Sie außerhalb der Saison den charakteristischen Geschmack erleben möchten, sind diese Produkte sicherlich eine gültige Alternative. Die Inhaltsstoffe sollten allerdings genau studiert werden.

So hält der Trüffel lange frisch

Wenn Sie frische Trüffel gekauft haben, sollten Sie diese am besten sofort verzehren. Der Reifegrad ist nicht immer leicht zu erkennen und kann zu spät entdeckt werden, wenn der Trüffel schon verdorben ist. Es kann vorkommen, dass Sie mehr gekauft haben oder viel übrig haben. In diesem Fall müssen Sie wissen, wie der Trüffel am besten aufbewahrt werden kann.

Um den Trüffel zu konservieren, wickeln Sie ihn in ein paar Blätter Küchenpapier, legen Sie ihn in ein Glas und verschließen Sie dieses gut. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und überprüfen Sie jeden Tag, wie es dem Trüffel geht. Ersetzen Sie das saugfähige Papier, wenn es feucht ist. Je nach Trüffelsorte (und Erntezeitpunkt) kann der Trüffel mehr oder weniger widerstandsfähig sein, sollte aber dennoch so schnell wie möglich, spätestens jedoch innerhalb einer Woche verzehrt werden.