Das Trüffel-Fondue ist ein denkbar einfaches Gericht, das immer überzeugt. Stellen Sie sich einen großen, warmen Behälter mit sämigem Käse, den Geschmack knuspriger Brotwürfel und den unverwechselbaren Duft von Trüffeln vor: ein wahrhaft magischer Moment des Genusses und des Teilens.
So bereiten Sie Trüffel-Fondue zu
Zubereitungszeit: eine halbe Stunde (plus Einweichen des Käses)
Personen: 4
Zutaten:
Bevor Sie beginnen: Einweichen des Käses
Den Fontina-Käse von der Rinde befreien und in sehr dünne Streifen oder alternativ in sehr kleine Würfel schneiden. Den Käse in ein Gefäß geben, vollständig mit Milch bedecken und mindestens 5-6 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Ich mache das immer am Vorabend und lasse den Käse über Nacht in der Milch liegen; ich habe Rezepte gelesen, in denen von einer halben bis maximal einer Stunde Einweichen die Rede ist, aber ich halte mich lieber an die Anweisungen in den alten Rezeptbüchern. Ich persönlich bin der Meinung, dass das Einweichen des Käses, wenn es richtig gemacht wird, eine zusätzliche Finesse verleiht, die das Endergebnis noch cremiger macht. Ich glaube auch, dass ein längeres Einweichen hilft, Klumpen zu vermeiden; nichts davon ist wissenschaftlich bewiesen, aber ich kann Ihnen versichern, dass das Ergebnis außergewöhnlich ist. :)
Dies sind also, die Einweichzeit des Käses eingeschlossen, die Schritte, die Sie befolgen müssen, um ein gutes Trüffel-Fondue zu machen:
In einem alten Rezept fand ich diesen etwas kryptischen Satz: "Stellen Sie die Kasserole in einen Topf mit kochendem Wasser". Das bedeutet wohl, dass Sie alle Zutaten vermengt in einem Wasserbad schmelzen müssen. Leider habe ich nicht die richtigen Utensilien und habe es daher nie ausprobiert, aber mit einer ausreichend kleinen Flamme gelingt es auch auf der Herdplatte sehr gut und ohne Klumpen, so dass ich einen Versuch nicht für nötig halte.:)
Was Sie hier gerade gelesen haben, ist eine sehr traditionelle Version des weißen Trüffel-Fondues, aber es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten, es zuzubereiten und unzählige Variationen. Die Verwendung von schwarzem Trüffel ist zum Beispiel gar nicht so schlecht, wenn man bedenkt, dass weißer Trüffel nur zu einer bestimmten Jahreszeit erhältlich und sicherlich viel teurer als schwarzer ist. Denken Sie jedoch daran, einen Teil der schwarzen Trüffel zu reiben und in den letzten Minuten der Kochzeit in die Mischung zu geben, damit die Trüffel ihr ganzes intensives Aroma entfalten können.
Eine weitere mögliche Variante besteht darin, 2-3 ganze Eier und nur ein paar Eigelbe zu verwenden. Das Ergebnis ist wahrscheinlich eine schönere Cremigkeit, aber ich habe keine nennenswerten Unterschiede feststellen können. Andere wiederum mögen keinen Fontina und fügen Fontal oder andere milde Käsesorten hinzu. Die Suche nach der richtigen Käsemischung kann sehr lohnend sein, vor allem für diejenigen, die mit diesem Rezept bereits vertraut sind.
Was passt gut zum Fondue? Eine Polenta, selbstverständlich. Der delikate Geschmack des gekochten Breis aus Mais passt perfekt zum cremig geschmolzenen Käse und unterstreicht den Geschmack der Trüffel. Und wenn Sie das Gericht mit dem richtigen Wein abrunden wollen, empfehle ich Ihnen eine gute Flasche Barolo oder generell einen robusten,
