Die schwarze Wintertrüffel, wissenschaftlicher Name Tuber Brumale Vittadini, ist eine Varietät der schwarzen Trüffel, die viele Ähnlichkeiten mit der geschätzten schwarzen Trüffel aufweist, obwohl sie sich im Wert und in den organoleptischen Eigenschaften unterscheidet. Die auch als schwarze Trüffel bezeichnete Wintertrüffel zeichnet sich durch ein starkes und anhaltendes Aroma aus, das sie zu einem idealen Gewürz für erste und zweite Gänge macht. Zu dieser Art gehört auch eine Variante, die als Moscato-Trüffel bezeichnet wird und für ihr einzigartiges und unverwechselbares Aroma bekannt ist.
Äußerlich ist die Wintertrüffel leicht mit der geschätzten schwarzen Trüffel zu verwechseln. Sie hat ein bräunlich-schwarzes Peridium, das mit kleinen Warzen bedeckt ist; im Vergleich zu ihrem geschätzten Vetter sind die Warzen niedriger und breiter und weniger spitz. Die Form ist rundlich, mit einer variablen Anzahl von höckerförmigen Unregelmäßigkeiten. Die auffälligsten Unterschiede zur geschätzten schwarzen Trüffel finden sich in der gleba: Die Wintertrüffel hat ein graueres Fleisch mit spärlicheren, weniger feinen Adern. Die Größe variiert zwischen zwei und zehn Zentimetern.
Der Duft ist zweifellos das herausragende Merkmal der schwarzen Wintertrüffel. Der Geruch ist intensiv, stark und anhaltend, mit Moschus- und Unterholznoten. In der Muskatnuss-Variante nimmt der Wintertrüffel einen noch ausgeprägteren Duft an, der an das Aroma der Muskatnuss erinnert.
Der starke Charakter der Wintertrüffel zeigt sich auch in ihrem Geschmack, der ebenso stark und intensiv ist wie ihr Aroma. Die anhaltenden Töne machen ihn ideal für diejenigen, die starke, definierte Aromen mögen.
Die schwarze Wintertrüffel erreicht ihre volle Reife, wie der Name schon sagt, in den kälteren Monaten, genauer gesagt zwischen Dezember und März. In Italien ist die Ernte in diesem Zeitraum erlaubt.
Die schwarze Wintertrüffel ist eine sehr vielseitige Art, die in verschiedenen Lebensräumen vorkommt. Sie reift sowohl auf kalkhaltigen als auch auf lehmigen Böden in durchschnittlichen Höhenlagen zwischen 400 und 1000 Metern; sie bevorzugt schattige, nicht zu heiße und sogar leicht feuchte Lagen. Aus diesen Gründen ist sie nicht selten in Nadelwäldern zu finden. Geografisch gesehen wächst die Wintertrüffel in fast ganz Italien, wobei sie in fast allen Regionen auf fruchtbaren Boden fällt, insbesondere im Piemont, in der Emilia Romagna, in der Toskana, in Umbrien, in den Marken, in den Abruzzen, in Molise und im Latium. Außerhalb unseres Landes ist die Wintertrüffel in ganz Europa verbreitet.
Aufgrund ihrer großen Vielseitigkeit ist die Wintertrüffel in der Lage, mit vielen verschiedenen Pflanzenarten, von Laubbäumen bis hin zu Nadelbäumen, eine Symbiose einzugehen.
Zu den am häufigsten vorkommenden Mykorrhizapilzen gehören:
- Pflanzen aus der Familie der Eichengewächse wie Steineiche, Traubeneiche und Flaumeiche
- Schwarz-weiße Hainbuche
- Linde
- Hasel
- Zistrose
- Nadelbäume wie Schwarzkiefern und Zedern
Die schwarze Wintertrüffel ist eine minderwertige und weit verbreitete Trüffelart, zwei Eigenschaften, die zwangsläufig die Preise drücken. Die Preise für Wintertrüffel sind in der Regel nur halb so hoch wie die der wertvollen schwarzen Trüffel und liegen zwischen 25 und 35 Euro pro Hektar. Wie die Sommertrüffel wird auch die Wintertrüffel kaum in Trüffelfarmen angebaut, da ihr geringer Handelswert eine solche Investition unattraktiv macht.
Kurze Zusammenfassung über die schwarze Wintertrüffel:
Durchschnittliches Gewicht: 8-200 g
Abmessungen: 2-10 cm
Wann man sie findet: zwischen Dezember und März
Wo man es findet: Fast in ganz Italien und Europa
Symbiotische Pflanzen: Steineiche, Traubeneiche, Hainbuche, Linde, Hasel, Zistrose, Schwarzkiefer und Zeder
Preise: zwischen 25 und 35 € / Hektar
