Wie jede Großmutter, die etwas auf sich hält, ist auch meine eine großartige Köchin, und ihr Filet mit schwarzen Trüffeln war ein absolutes Gedicht. Ihre Ratschläge haben mich veranlasst, dieses Rezept zu schreiben, das zwar sehr einfach aussieht, aber eine gewisse Sorgfalt erfordert, um die Trüffel in all ihren kostbaren Geschmacksnuancen zur Geltung zu bringen.
Inhaltsübersicht
- - Zutaten
- - Vorbereitung
- - Varianten
Wie bereitet man das Filet mit schwarzem Trüffel zu?
Zeit: 15-20 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
- Rinderfilet: 4 (je ca. 200 g)
- Schwarze Trüffel: 50 g
- Gemüsebrühe: ca. 200 ml
- Butter: 40 g
- Salz: nach Belieben
- Pfeffer: nach Belieben
Zubereitung
- Stellen Sie die Brühe auf den Herd, während Sie das Fleisch zubereiten; halten Sie die Flamme niedrig, damit die Flüssigkeit während der gesamten Zubereitung heiß bleibt, ohne dass sie zu schnell verdampfen kann.
- Eine Bratpfanne erhitzen (möglichst aus Eisen, perfekt für Filetsteaks) und die Hälfte der Butter schmelzen. Die Flamme sollte ziemlich hoch sein, aber "pass auf, dass die Butter nicht verbrennt, sonst ist mein Filet ruiniert". Hören Sie die Stimme meiner Großmutter, die Sie ermahnt?
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze etwas weiter erhöhen und das Filet anbraten. Ein paar Minuten pro Seite sind ausreichend, wenn das Fleisch 2,5.3 cm dick ist. Die Temperatur muss hoch genug sein, damit sich eine Kruste bildet, damit das Fleisch alle Flüssigkeiten in sich behält; es ist zwar möglich, dass ein Teil der Feuchtigkeit und des Fetts in die Pfanne austritt, aber man sollte dies so weit wie möglich vermeiden.
- Sobald das Fleisch gar ist (nicht überkochen, es muss innen rosa sein), vom Herd nehmen und vorübergehend auf einen Teller legen. Es braucht viel Erfahrung, um das Fleisch perfekt zu garen; meine Großmutter drückte es mit dem Finger, um zu prüfen, ob es zart ist, aber war eindeutig eine Klasse für sich.
- Den Topf vom Fleischfett befreien. Es ist nicht nötig, die Pfanne unter Wasser abzuwaschen - es muss keine gründliche Reinigung sein -, es genügt, sie mit Papiertüchern abzuwischen, so dass sie noch ein wenig fettig ist. Dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Flamme reduzieren.
- An dieser Stelle haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie bestäuben die Pfanne mit etwas Mehl (oder Maisstärke), oder Sie verzichten darauf; durch das Bestäuben der Pfanne wird die Sauce schneller dickflüssig, aber das ist eine Frage des Geschmacks. Dann 2 bis 3 Kellen Brühe in die Pfanne gießen.
- Den schwarzen Trüffel in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, anschließend salzen und pfeffern (nicht übertreiben, sonst wird die Grossmutter böse), die Hitze leicht erhöhen und ein paar Minuten einkochen lassen.
- Die restliche Butter dazugeben und sobald sie geschmolzen ist, das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Sauce etwa eine Minute lang fertig kochen.
- Nun den Herd ausschalten und das Gericht servieren. Denken Sie daran, jedes Filet mit einem Löffel Sauce zu garnieren; Sie werden erleben, wie köstlich das schmeckt.
Variationen
Filet mit schwarzem Trüffel ist ein einfaches Gericht, das jedoch mit Sorgfalt zubereitet werden sollte, um nicht zu riskieren, dass der Trüffel vergeudet wird, der nicht nur besonders kostbar, sondern auch geschmacklich sehr schwer zu verwerten ist. Deshalb habe ich es stets vorgezogen, den Rat meiner Großmutter zu befolgen und nur Gemüsebrühe zu verwenden, die viel weniger geschmacksintensiv ist als eine Fleischbrühe und definitiv vielseitiger. Aber niemand verbietet Ihnen, einige Alternativen auszuprobieren; ein wenig zu experimentieren - mit Vorsicht - kann große Befriedigung bringen :)
Eine gute Variante wäre es, vor der Brühe eine alkoholische Komponente hinzuzufügen; Cognac oder Brandy eignen sich sehr gut für diesen Zubereitung und können, wenn sie gut dosiert sind, das gewisse Extra verleihen, ohne den typischen Geschmack und die Aromen der schwarzen Trüffel zu überdecken.
