Für ein hochwertiges Abendessen benötigen Sie hochwertige Zutaten. Was eignet da besser als ein guter Trüffel, um den Tisch zu verschönern? Viel Geld für ein feines Exemplar auszugeben und es in der Zubereitung nicht richtig einzusetzen, wäre eine Schande. Um die intensiven Aromen des Trüffels zu verstärken, eignen sich folgende Geschmackskombinationen besonders gut.

Klassische Begleiter edler Trüffel

  • Ei
  • Butter
  • Zarter Käse
  • Pasta (zB Piemonteser Tajarin)
  • Risotto

Inhaltsverzeichnis

Trüffel und Kombinationen: Allgemeine Regeln

Der Trüffel ist ein seltenes Geschenk der Erde und sollte daher, wenn er auf den Tisch kommt, mit gebührendem Respekt behandelt werden. Wenn Sie einen Trüffel konsumieren, sollten Sie die richtigen Kombinationen finden, die Aromen und Geschmacksrichtungen bestmöglich hervorheben, denn im Menü spielt der Trüffel die Hauptrolle. Bei den Kombinationen von Trüffeln in der Küche gelten einige allgemeine Richtlinien:

  • Die besten Kombinationen für Trüffel ist jene mit einfachen Zutaten und einem feinen Geschmack. Damit vermeiden Sie starke Kontraste und riskieren, dass sein harmonisches Bouquet und sein starker Geschmack von anderen Elementen überdeckt wird.
  • Der Trüffel bevorzugt Kombinationen mit bekannten Zutaten. Wenn Sie kein Koch sind ist es dabei besser, auf Nummer sicher zu gehen und den Trüffel mit traditionellen Elementen zu begleiten.
  • Abhängig von der Trüffelsorte, müssen Sie mit einem jeweils anderen Geschmack kombinieren. Im Allgemeinen wird der weiße Trüffel roh, in dünne Flocken gerieben direkt auf dem Teller verwendet, während der schwarze Trüffel auch zum Kochen verwendet werden kann und sich für eher heiße Zubereitungen eignet. Denken Sie daran, dass der schwarze Trüffel, auch wenn er gegen hohe Temperaturen besser beständig ist, nicht gebraten werden darf. Es empfiehlt sich, ihn am Ende des Garvorganges hinzuzufügen.

Wenn sie Trüffel, egal welcher Sorte, im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es am besten, sie erst auf Raumtemperatur zu bringen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Scaglie di tartufo

Die großen Klassiker

Wenn Sie nicht etwas ganz Neues aus dem Hut zaubern möchten, um den Geschmack der Trüffel mit den anderen Geschmacksrichtungen abzustimmen, können Sie ein klassisches Gericht zubereiten. Mit dem folgenden Menü können Sie sicher sein, die Aromen und Düfte der Trüffel bestmöglich in Szene zu setzen:

Erster Gang mit Trüffel

  • Tajarin (oder Tagliolini) mit Trüffeln: Ein typischer erster Gang, der wie kaum ein anderer in der Lage ist, seine einfachen Zutaten zu nutzen, um die Aromen des kostbaren Pilzes zu verstärken.
  • Risotto mit Trüffeln: Unter den Trüffelkombinationen finden Sie im Risotto – gut zubereitet und mit wenigen ausgewählten Zutaten, einen sicheren Hafen.

Hauptgerichte mit Trüffel

  • Trüffel-Omelette: Die Eier, die einen etwas invasiven Geschmack haben, passen sehr gut zu jeder Art von Trüffel.
  • Filet mit Trüffel: Fleisch wird durch die intensiven Aromen des Trüffels verschönert. Ein Filet mit schwarzem Trüffel und Steinpilzen zum Beispiel ist ein sehr beliebtes, klassisches umbrisches Rezept.

Filetto al tartufo

Für viele italienische Köche ist es besser, nicht zu aufwendige Gerichte zu kreieren, aber die Welt des Geschmacks lebt von neuen Aromen, Staunen und Fantasie. Man sollte das Beste aus jeder Zutat herauszuholen, insbesondere bei einem so kostbaren Element wie dem Trüffel.

In Amerika wird viel mehr erlebt

Haben Sie schon einmal daran gedacht, Gourmet-Pommes zuzubereiten? Nun, in Amerika ist das nichts Neues. Zu jeder neuen Erntesaison wetteifern die Gastronomen der berühmtesten amerikanischen Restaurants um die besten Exemplare (sowohl aus Italien als auch einheimische Trüffel) und geben exorbitante Summen für die größten und kostbarsten Exemplare aus.

Der Speisekarten dieser Restaurants nach zu urteilen, sind Amerikaner in Bezug auf Trüffel und Kombinationen sehr experimentierfreudig. In Italien, mit einer langen kulinarischen Tradition, die mit der Knolle verbunden ist, haben wir eine Art Kanon entwickelt - insbesondere was die Hausmannskost angeht - und folgen dieser traditionellen Art der Zubereitung seit Jahrzehnten. In Amerika werden Trüffel hauptsächlich in den renommiertesten Restaurants gegessen, wo die großen Köche weniger Skrupel haben, neue Geschmacksgrenzen zu erkunden.

Fettuccine al tartufo con vino rosso

Trüffel und Wein

Trüffel und Wein zu kombinieren ist keine leichte Aufgabe; die charakteristischen Aromen und Düfte des Trüffel erfordern für jede Sorte (und für jeden Gang) eine andere Begleitung. Um Wein und Trüffel zu kombinieren, müssen daher auch die anderen Zutaten bei der Zubereitung berücksichtigt werden. Im Allgemeinen tendieren renommierte Winzer dazu, zu den Weinen aus den Trüffel-Erntegebiet zu raten, aber es gibt Ausnahmen.

Zum weißen Alba-Trüffeln passen die folgenden Weine im Allgemeinen:

  • Gewürztraminer
  • Verdicchio
  • Custoza
  • Barolo
  • Dolcetto d’Alba
Für ein Abendessen auf der Basis von Norcia schwarzen Trüffeln empfiehlt sich::
  • Riesling
  • Chardonnay
  • Montefalco sagrantino
  • Brunello di Montalcino
  • Bordeaux

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