Trüffel Preise
Letzte Aktualisierung 13. Dezember 2024
Die Größe der Trüffel
Wie Sie vielleicht schon in der Tabelle bemerkt haben, ändert sich der Preis je nach Größe des Trüffels sehr stark. Die Gewichtsangaben geben die Größe des ganzen Trüffels beim Zeitpunkt der Ernte an. Je größer der Trüffel desto teurer ist er, da dieser seltener und somit wertvoller ist. Je größer der Trüffel ist, desto mehr gleba (das Innere) und weniger peridio (die äußere Schale) wird er haben.
Welche Größe benötigen Sie? Wenn Sie ein Gericht mit weißen Trüffeln für 2 Personen zubereiten möchten, können Sie sich mit einem kleinen Stück Trüffel, etwa 10/15g, zufrieden geben. Wenn Sie ein Restaurant haben und zahlreiche Gänge zubereiten müssen, ist es wahrscheinlicher, dass Sie mehrere mittelgroße oder große Trüffel benötigen.
Es gibt jedoch keine allgemein gültige Regel; man muss sich des gesunden Menschenverstandes bedienen und möglicherweise die Anwesenheit eines erfahrenen Trüffelkenners beim Kauf verlangen. Leider gibt es immer wieder Schwindler! Hüten Sie sich vor denen, die "große Stücke, die der Hund bei der Ernte zerbissen hat", zu einem niedrigen Preis verkaufen.
Wie viel Trüffel sollte man kaufen?
Ich möchte nun nicht, dass Ihnen die Haare zu Berge stehen werden, aber auch hier gibt es keine allgemeine Regel. Die benötigte Menge hängt hauptsächlich von der Qualität und der Art des Trüffels ab. Ein weißer Trüffel zum Beispiel hat einen so intensiven Geschmack und Geruch, dass nur wenige Gramm für ein Gericht benötigt werden. Man kann also je nach Qualität mit etwa 5-10 g pro Person rechnen. Von einem schwarzen Trüffel hingegen benötigt man höhere Mengen, um das ganze Aroma zu entfalten. Die geringeren Kosten erlauben es Ihnen, beim Raspeln etwas großzügiger zu sein. Hier schlage ich Ihnen vor, dass Sie ein Minimum von 10-15 g pro Person in Betracht ziehen.
Ich möchte keinen Caterer; die genaue Menge der zu kaufenden Trüffel hängt von vielen Faktoren ab, unter denen der Erhaltungszustand der Trüffel sehr wichtig ist.
Es liegt in der Natur der Trüffel, dass die Preise stark schwanken, aber genau das macht die Suche und den Kauf des kostbaren unterirdischen Pilzes zu einem so besonderen Erlebnis. Unten im Beispiel sehen Sie den nationalen Durchschnitt der Trüffelpreise für die beiden meist gesuchten Arten:
Feinster weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico) - von 2.100 €/kg bis 3.500 €/kg
Feinster schwarzer Trüffel (Tuber Melanosporum Vitt) - von 350 €/kg bis 600 €/kg
Wie Sie vielleicht bemerkt haben, habe ich die Preise pro kg angegeben. Dies soll nur den Amateuren helfen, denn es ist intuitiver, die Kosten eines Lebensmittels durch die Bewertung in Euro pro Kilo zu bestimmen um den wahren Wert der Trüffel zu verstehen. Beim Kauf muss man mit Vorsicht vorgehen: Die Trüffelpreise sind fast immer in Euro pro Hektogramm angegeben, also in €/hg.
Darüber hinaus können die durchschnittlichen Trüffelpreise auch in Bezug auf verschiedene Faktoren wie Größe und Verfügbarkeit stark variieren. Es versteht sich von selbst, dass ein großer Trüffel, d.h. mehr als 50 g, Ihre Ausgaben um mehrere hundert Euro erhöhen kann.
Preise für weiße Trüffel
Ein weiteres sehr schwieriges Jahr für alle Trüffel!
Wie schon das Jahr 2021 ist auch 2022 ein sehr schwieriges Jahr für die Trüffelwelt: Die Trockenheit und die ungewöhnlich hohen Temperaturen - für Oktober 2022 wurden noch nie so hohe Temperaturen gemessen seit Beginn der Aufzeichnungen vor über 200 Jahren - erschweren die Suche nach den wertvollen Knollen.
Die Saison für die schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt) endete vorzeitig, nur in einigen Gebieten Mittelitaliens war Anfang August noch etwas Ware erhältlich, in allen anderen italienischen Ursprungsgebieten war sie bereits verschwunden.
Die Saison der weißen Alba-Trüffel schien von den spätsommerlichen Regenfällen und dem frühen Herbst profitiert zu haben, so dass ältere Trüffeljäger vorausgesagt hatten, dass die weißen Trüffel ab Ende Oktober und danach bis in den November oder Dezember hinein in großer Zahl zu finden sein würden.
Der heißeste und trockenste Oktober aller Zeiten hat das Seine dazu beigetragen, dass die Preise explodiert sind: von 2.500 Euro für die kleinste Weiße Trüffel bis zu 7.000 Euro für die größten und wertvollsten Exemplare.
Preise für schwarze Trüffel
Bei der schwarzen Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum) ist es sogar noch schlimmer: Italienische Produkte gibt es nicht, und die meisten auf dem Markt erhältlichen Exemplare dieser Trüffel stammen aus Osteuropa.
Mit Spannung erwarten wir die traditionelle "Brücke der Toten" kurz vor Allerseelen, die seit jeher die ertragreichste Zeit für die Suche und Ernte darstellt, und hoffen, dass auch der Mond, "la Luna", seinen Teil dazu beitragen wird.
Drücken wir die Daumen und hoffen wir auf eine bessere zweite Saisonhälfte als die erste!
Wie berechnet man den Preis von einem Trüffel?
Die Preise für Trüffel schwanken das ganze Jahr über sehr stark. Darüber hinaus können die Kosten je nach Sammelgebiet und Erhaltungszustand erheblich variieren. Wussten Sie, dass das Ernten von noch nicht reifen Trüffeln illegal ist? Wer frische Trüffel kaufen möchte, sollte vorher die berühmten Trifolau-Plätze besuchen und sich von einem Experten begleiten lassen. Um böse Überraschungen zu vermeiden muss man wissen, wie man Trüffel bewertet.
Die Kriterien, die die Trüffelpreise bestimmen, sind im Wesentlichen diese fünf:
- Die gesammelte Menge
- Die Nachfrage
- Der Erhaltungszustand
- Die Größe
- Die Sammelfrist
Wo kann man Trüffel kaufen?
Die Faszination des kostbaren unterirdischen Pilzes ist auch mit den Verkaufsorten der Volkstradition verbunden. Auf vielen italienischen Plätzen versammeln sich während der Erntezeit Trifolau oder Cavatori zum Verkauf der frischen Ernte. Mit anderen Worten, jene etwas mystischen Figuren, die vor allem nachts mit ihren treuen Trüffelhunden die Wälder durchforsten.
Trotz der Schönheit dieser Orte rate ich Ihnen ab, bei diesen Veranstaltungen ohne professionelle Begleitung Trüffel zu kaufen. Oft ist man nicht in der Lage, selber ein wertvolles Exemplar von einem minderwertigen zu unterscheiden und läuft Gefahr viel Geld für ein minderwertiges Produkt auszugeben.
Analysieren Sie die Preise von Trüffeln gründlich, indem Sie unsere Tabelle benutzen oder eine vertrauenswürdige Firma (oder ein zertifiziertes Portal) konsultieren. Sie können das Produkt direkt im Internet kaufen, ohne unnötige Risiken einzugehen. Nichts hindert Sie daran, an einer Messe oder einem traditionellen Verkauf auf dem Platz teilzunehmen, aber stellen Sie sicher, dass Sie immer eine fachkundige Person an Ihrer Seite haben, welche Sie bei Bedarf beraten kann.
Der richtige Zeitpunkt für den Kauf von Trüffeln
Die Trüffelpreise variieren je nach Saison erheblich. So ist es von Vorteil, wenn Sie den richtigen Zeitpunkt abwarten, sodass die Verfügbarkeit viel größer ist, um einen guten Preis zu erzielen. Was ist also der richtige Zeitpunkt, um die verschiedenen Trüffel zu kaufen?
Weiße Alba Trüffel
Vom 1. Oktober bis zum 31. Dezember. In einigen Gebieten beginnt die Ernte in der letzten Septemberwoche.
Feiner schwarzer Trüffel
Vom 1. Dezember bis zum 15. März. In einigen Gebieten beginnt die Ernte in der dritten Novemberwoche.
Weiße Märztrüffel oder Marzuolo
Vom 15. Januar bis zum 30. April.
Schwarzer Sommertrüffel oder Scorzone
Vom 1. Mai bis zum 30. November.
