Trüffelaufbewahrung: Praktische Ratschläge und Fehler, die Sie vermeiden sollten

Können Trüffel länger haltbar gemacht werden?
Ja, aber sie werden unweigerlich etwas von ihrem kostbaren Geschmack verlieren.

Diese Antwort ist wenig zufriedenstellend, denn Trüffel sollten wie jedes frische Produkt sofort oder spätestens innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um ihre aromatische Note zu 100 % genießen zu können. Obwohl die Aufbewahrung des Trüffels gewisse Detailtreue erfordert, können Sie dies auch ohne Probleme zu Hause tun, indem Sie das Verfallsdatum um einige Tage hinauszögern. Sie müssen sich jedoch bewusst sein, dass die kostbaren Aromen teilweise verloren gehen und Sie möglicherweise riskieren, den Trüffel vom König der Tafel zum Prinzen des Kühlschranks zu verwandeln.

So bewahren Sie den Trüffel auf

Der Trüffel, ob weiß oder schwarz, kann sehr hohe Preisspitzen erreichen; viel Geld für ein wertvolles Exemplar auszugeben und es nicht bis zum letzten Stückchen genießen zu können, wäre eine echte Schande. Ironischerweise entwickeln sich viele wertvolle Trüffelarten in feuchten Umgebungen, aber nach der Ernte ist der Trüffel sehr feuchtigkeitsempfindlich und leicht verderblich. Um Trüffel bis zum letzte Gramm nutzen zu können, ist es wichtig zu wissen, wie man Trüffel lagert.

Wie bewahrt man Trüffel am besten auf? Zuallererst ist es notwendig, sehr genau zu sein, um einen vorzeitigen Verfall zu verhindern. Bei richtiger, artgerechter Lagerung kann der Trüffel 3 bis 8 Tage halten, sein Zustand muss allerdings häufig überprüft werden. Einige Konservierungstechniken sind für alle Arten von Trüffeln geeignet:

• Trüffel kalt lagern: Um den Zerfallprozess zu verlangsamen, ist es notwendig, den Trüffel im Kühlschrank, bei einer Temperaturen zwischen 3 und 6 °C zu lagern (also einer nicht zu niedrigen Temperatur)
• Halten Sie die Feuchtigkeit mit saugfähigem Papier unter Kontrolle: Wie oben erwähnt, leidet der Trüffel sehr unter Feuchtigkeit und genau davor müssen wir ihn schützen. Um den Trüffel haltbar zu machen, wickelt man ihn am besten trocken in saugfähiges Küchenpapier, legt ihn in ein Glas oder einen geschlossenen Behälter und stellt ihn dann in den Kühlschrank, eventuell geschützt in den Obst- und Gemüseschubladen. Über die Verpackungsmethode gehen die Meinungen auseinander, am beliebtesten ist jedoch die Verwendung eines geschlossenen Behälters, um die Verbreitung der Aromen zu vermeiden und gleichzeitig auch andere Lebensmittel zu schützen.
• Verwenden Sie die Vakuumtechnik: Einige Experten empfehlen die Vakuumtechnik, die darin besteht, einen ausreichend großen transparenten Beutel zu verwenden und die gesamte Luft darin mit einer speziellen Maschine abzusaugen. Angeblich kann mit dieser Technik die Haltbarkeit des Trüffels auf etwa 10 Tage erhöht werden.

Um seine Konservierung zu gewährleisten, ist es ratsam, den Trüffel täglich zu überprüfen, um zu verhindern, dass das Papier nasse Stellen bekommt. In diesem Fall ist es besser das Papier und möglicherweise auch den Behälter zu wechseln.

Kann man den Trüffel einfrieren?

Ja, der Trüffel kann eingefroren werden, aber er verliert unweigerlich etwas von seinem Aroma. Es ist daher nicht ratsam, den Trüffel einzufrieren, es sei denn er kann unter keinen Umständen innerhalb weniger Tage verzehrt werden oder es würde ein wirklich großes Stück übrig bleiben. Um den Trüffel im Gefrierschrank aufzubewahren, wickeln Sie ihn auf jeden Fall in eine Plastiktüte, bevor Sie ihn sorgfältig aufbewahren. Vermeiden Sie, dass der Trüffel zwischen den Regalen eingeklemmt wird, sonst könnte er beschädigt werden. Der weiße Trüffel ist empfindlicher und leidet stark unter Temperaturschwankungen, weshalb er nur in Ausnahmefällen länger gelagert werden sollte. Der schwarze Trüffel ist weniger empfindlich, muss aber dennoch sehr sorgfältig gelagert werden.

So reinigen Sie den Trüffel für die Lagerung

Um den Trüffel bestmöglich konservieren zu können, ist es zuerst notwendig, ihn richtig zu reinigen. Jede Art hat ihre Eigenheiten, weshalb jedem Trüffel eine etwas andere Behandlung vorbehalten sein muss. Im Allgemeinen kann der Trüffel gereinigt werden, indem man die Oberfläche mit einer weichen Zahnbürste abreibt und mögliche Schmutzstellen mit einem feuchten Tuch abwischt. Außerdem ist es gut, eventuelle Fäulnisspuren oder Flecken, die einen offensichtlichen Insektenbefall zeigen, mit einem Messer zu entfernen. Der Trüffel muss nicht glänzend sauber sein; Nachdem die Erde entfernt wurde, ist die Trüffel bereit zur Lagerung. Niemals sollte der Trüffel unter fließendes Wasser gehalten werden, da er überschüssiges Wasser aufnehmen könnte, wodurch mehr Feuchtigkeit im Behälter entsteht und der Pilz schneller verderben kann.

Einige Experten sagen, dass der Trüffel kurz vor dem Verzehr unter kaltes Wasser geträufelt werden kann. Eine Ausnahme dabei ist der geschätzte weiße Trüffel, denn das Wasser könnte mit der Gleba (dem inneren Teil) in Kontakt kommen und somit das unverwechselbare Aromas verfälschen.

Bereiten Sie eine Trüffelsauce zu

Wenn Sie versuchen möchten, etwas Leckeres zu kochen oder die Trüffelernte bereits einige Tage her ist und Sie keine andere Konservierungstechnik mehr anwenden können, können Sie auch eine Trüffelsauce zubereiten. Natürlich hat die Sauce auch ein Verfallsdatum, aber wenn sie richtig gelagert wird, kann sie leicht ein paar Wochen aufgehoben werden. Mit dem schwarzen Trüffel könnten Sie auch eine ausgezeichnete Trüffelbutter zubereiten, die Sie viel länger aufbewahren können und die sehr einfach herzustellen ist.

Weiße Trüffelsauce

Um den wertvollen weißen Trüffel in einer Sauce zu konservieren, müssen Sie etwas wählerischer sein als bei dem schwarzem Trüffel; Eine zu hohe Temperatur würde den weißen Trüffel irreparabel zerstören, daher sollte er niemals zum Kochen verwendet werden.

Um eine klassische weiße Trüffelsauce zuzubereiten, bereiten Sie eine zarte Zwiebelsauté zu, mischen Sie sie mit einem halben Glas Weißwein und fügen Sie nach dem Verdampfen den gewürfelten Käse hinzu, während Sie die Hitze reduzieren. Dann den Herd ausschalten und Salz, Pfeffer, gehackte Walnüsse und den in dünne Flocken geschnittenen weißen Trüffel hinzufügen. Bewahren Sie die Trüffelsauce im Anschluss in einem geschlossenen Glas auf, nachdem Sie ein paar Esslöffel Olivenöl hinzugefügt haben.

Schwarze Trüffelsauce

Der schwarze Trüffel kann auch zum Kochen verwendet werden, weshalb er in der Küche viel einfacher und vielseitiger einsetzbar ist. Um eine spezielle schwarze Trüffelsauce zuzubereiten, schmelzen Sie etwas Butter bei sehr niedriger Hitze, fügen einen Esslöffel Mehl hinzu, rösten alles leicht an und gießen die Sauce dann mit heißer Gemüsebrühe auf. Sobald die Brühe eingedickt ist, fügen Sie einen weiteren Teil Butter, den geriebenen schwarzen Trüffel hinzu und würzen das Ganze mit Salz. Die Sauce mit einigen weiteren Schöpfkellen Brühe weiterköcheln lassen und, wenn Sie eine persönliche Note erhalten möchten, fügen Sie ein halbes Glas Likörwein hinzu. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Sauce vom Herd, lassen Sie die Sauce abkühlen und bewahren Sie sie in einem Glas auf, nachdem Sie ein oder zwei Esslöffel Olivenöl hinzugefügt haben.

Errori da evitare

Es gibt viele Menschen, die versucht haben, das Geheimnis zu lüften, wie man den Trüffel weit über sein natürliches Verfallsdatum hinaus konservieren kann. Jedoch gibt es nur sehr wenige Möglichkeiten, den kostbaren Trifola so gut zu genießen, wie er geerntet wurde. Einige Konservierungsmethoden sind jedoch riskant und führen unweigerlich dazu, dass der Trüffel einen Großteil seiner organoleptischen Eigenschaften verliert, dazu zählen:

• Konservieren des Trüffels in Reis: Die Konservierung des Trüffels in einem Glasgefäß mit rohen Reiskörnern ist immer noch weit verbreitet. Obwohl es ein ausgezeichnetes System gegen Feuchtigkeit ist, besteht die Gefahr, dass der Reis das Gewebe des Trüffels vollständig austrocknet.
• Trüffel in Öl konservieren: In Öl eingetaucht verlangsamt sich zwar der Abbau des Trüffels, aber das Öl degeneriert oft und lässt beide Zutaten ranzig werden. Die Lagerung in Öl ist daher leider keine sichere Variante.