Wenn man Lust auf einen schnellen zweiten Gang hat, ist es schwierig, etwas Leckeres mit kurzer Kochzeit zuzubereiten, ohne tausend Pfannen zu benutzen - vor allem, wenn es sich um eine so außergewöhnliche Zutat wie Trüffel handelt. Aber mit diesem schnellen Gericht können Sie alle Ihre Gäste in etwas mehr als einer halben Stunde und ohne große Schwierigkeiten beeindrucken :)
Inhaltsübersicht
- Zutaten
- Vorbereitung
- Kochrezept
- Alternativen
Zutaten für 4 Personen
- Putenbrust: 800 g
- Rohschinken: 100 g
- Schwarze Trüffel: 40 g
- Brandy: eine Tasse
- Butter: 60 g
- Fontina-Käse: 100 g
- Semmelbrösel: nach Bedarf
- Milch: nach Belieben
- Salz: nach Belieben
- Pfeffer: nach Belieben
Vorbereitung
Putenbrust mit Trüffeln kann auf vielerlei Arten zubereitet werden, aber die, die wir vorschlagen, ist wirklich so schnell, wie sie klingt. Damit dieses Gericht jedoch möglichst rasch und problemlos zubereitet werden kann, muss es richtig vorbereitet werden. Der Truthahn muss in zwei Etappen gekocht werden: zunächst kurz in der Pfanne braten und anschließend etwa 15 Minuten im Ofen garen. Bereiten Sie als nächstes eine ausreichend große Bratpfanne und eine Backform vor, in die Sie alle Putenscheiben legen können, und bereiten Sie alle Zutaten entsprechend dosiert in mehreren Behältern vor.
Besonders wichtig ist die Reinigung der schwarzen Trüffel: Anders als bei der weißen Trüffel können Sie mit einer kleinen Bürste unter lauwarmem Wasser vorsichtig alle Erdreste entfernen und die Trüffel anschließend mit einem sauberen Tuch trocknen.
Rezept
Für die Zubereitung der mit Trüffeln gefüllten Putenbrust sind mehrere Schritte erforderlich, die jedoch alle sehr schnell gehen; mit ein wenig Sorgfalt steht Ihr schmackhafter zweiter Gang in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch und kann serviert werden.
- Schneiden Sie zunächst den Truthahn in Scheiben und klopfen Sie diese so lange, bis Sie etwa 1 cm dicke Scheiben erhalten. Rechnen Sie mit mindestens 2 Scheiben Putenfleisch pro Gast und passen Sie die Menge entsprechend an.
- Bevor Sie mit dem Anbraten beginnen, müssen Sie die Masse für die Füllung vorbereiten. Zunächst den Schinken gut zerkleinern.
- Den Fontinakäse von der Rinde befreien und in sehr kleine Würfel schneiden (sie müssen in die gerollten Putenscheiben passen).
- Die Trüffel säubern und den größten Teil davon fein hacken, wobei etwa ein Viertel übrig bleiben sollte, um diesen am Ende der Zubereitung über jeden Teller zu streuen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwei Handvoll Semmelbrösel in die Milch geben und danach ausdrücken, um die überschüssige Flüssssigkeit zu entfernen. Dann in eine Schüssel geben und den Schinken, das Ei und den Fontina-Käse hinzufügen (nicht alles sofort hineingeben, sondern nach und nach mit einer Gabel prüfen, ob die Füllung gleichmäßig vermengt ist).
- Wenn Sie die richtige Konsistenz der Masse erreicht haben, salzen und pfeffern Sie sie und mischen Sie sie mit einer Gabel noch einmal gut durch. Die Mischung sollte weder zu flüssig (sonst kann man den Truthahn nicht füllen) noch zu dick sein.
- Drei Viertel der Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und die Putenscheiben anbraten.
- Nach weniger als einer Minute wenden und mit Brandy ablöschen. Nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen.
- Die zuvor zubereitete Mischung auf jeder Putenscheibe verteilen, diese aufrollen und mit einem Zahnstocher sorgfältig verschließen.
- Die restliche Butter in die Auflaufform geben, 2-3 Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Brandy hinzufügen und etwa 15 Minuten im Ofen backen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Scheiben umdrehen und prüfen, ob sie nicht zu trocken sind. Wenn dies der Fall ist, gießen Sie etwas vom Bratensaft über jede Scheibe oder fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu.
- Nach dem Garen die gefüllten Putenscheiben auf Tellern anrichten, etwas Sauce über jeden Teller geben und mit den restlichen Trüffelscheiben dekorieren.
Varianten
Klingt nach etwas viel, oder? Das ist alles nur Theater! Wenn man einmal die notwendigen Vorbereitungen erledigt hat, ist Truthahn mit Trüffeln wirklich einfach und schnell zubereitet.
Eine schmackhafte Alternative wäre es, mit "vino passito" (ein italienischer Süß- oder Dessertwein aus getrockneten Trauben) anstelle von Brandy abzulöschen oder ein anderes alkoholisches Getränk Ihrer Wahl hinzuzufügen, möglichst aber keinen Rotwein, der meiner Meinung nach nicht gut dazu passt. Außerdem färbt sich dadurch alles lila :) Anstelle von Fontina-Käse können Sie Parmesan verwenden, und anstelle von Butter Olivenöl. Es gibt so viele mögliche Alternativen, man braucht nur ein bisschen Fantasie und die nötige Vorsicht, um keine Zutaten zu verwenden, die den herrlichen Geschmack der schwarzen Trüffel überdecken würden.
