Il tartufo nero estivo o scorzone, presenta un peridio (scorza esterna) estremamente pronunciata e dura, da qui il suo nome. La gleba (parte interna carnosa) è di color bianco chiaro attraversata da innumerevoli venature biancastre. Presenta un profumo delicato ed aromatico con sentori di funghi porcini e nocciole. Il peso medio va dai 5-200 gr, cosi' come le dimensioni che vanno dai 5-15cm.

Il tartufo nero estivo è tra tutti i tuber, quello piu' ampiamente diffuso. Ne consegue che il suo prezzo sia quello piu' alla portata.

Il tartufo fresco va pulito al momento della preparazione, con l’ausilio di uno spazzolino a setole morbide e di un panno umido per rimuovere eventuali incrostazioni. Da evitare se possibile il contatto con l’acqua, che rischia di inibire parte dei suoi preziosissimi aromi. Il tartufo bianco pregiato non sopporta le alte temperature, per utilizzarlo al meglio occorre tagliarlo a fette sottili con un apposito affetta tartufi (o in alternativa un pelapatate) direttamente a crudo sul piatto ancora caldo. Qualsiasi tipo di conservazione farà perdere al tartufo parte dei suoi aromi, ma qualora ci fosse del tartufo in avanzo, la migliore tecnica di conservazione prevede la chiusura del tuber all’interno di un barattolo sterile coperto da qualche strato di carta assorbente da cucina, che andrà riposto in frigorifero. Il barattolo va controllato quotidianamente e la carta assorbente sostituita in caso risultasse umida. Il tartufo bianco conservato in frigorifero va consumato entro 3-4 giorni a seconda del suo stato iniziale di maturazione.

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