I periodi di raccolta del Tartufo

Ogni tartufo ha la sua stagione. Il prezioso frutto della terra è particolarmente sensibile alle temperature, all’inquinamento del terreno, ai cambiamenti climatici. Ed è strettamente legato alle condizioni della pianta simbionte, da cui trae le sostanze necessarie alla crescita.

A ciascun tartufo la sua stagione

Esistono numerose specie di tartufo (oltre 100), ma di queste soltanto 9 sono raccoglibili e commestibili. La maggior parte dei tartufi non commestibili non sono velenosi, tranne alcune specie che in ogni caso non costituiscono un pericolo per l’uomo.

Ogni tartufo ha la sua stagione specifica, perché si forma in diversi tipi di terreno e in simbiosi con piante differenti. Se hai intenzione di acquistare del tartufo fresco ricordati di controllare il calendario, potresti essere complice di aver rovinato il naturale equilibrio su cui si fonda la crescita del tartufo e rischiare inoltre di pagare molto più del dovuto, incappando in qualche fregatura.

Se stai pensando di partecipare alla raccolta, ricordati che è severamente proibito raccogliere tartufi fuori stagione.

Tartufo bianco pregiato

Tuber Magnatum Pico

dal 1º ottobre al 31 dicembre. In alcune zone la raccolta comincia l’ultima settimana di settembre.

Tartufo nero pregiato

Tuber Melanosporum

dal 1º dicembre al 15 marzo. In alcune zone la raccolta comincia la terza settimana di novembre.

Tartufo Bianchetto o Marzuolo

Tuber Borchii o Albidum Pico

dal 15 gennaio al 30 aprile.

Tartufo Nero Estivo o Scorzone

Tuber Aestivum

dal 1º maggio al 30 novembre.

Tartufo Uncinato

Uncinatum Chatin, variante del Tuber Aestivum

dal 1º ottobre al 31 dicembre.

Tartufo nero invernale

Tuber Brumale

dal 15 novembre al 15 marzo.

Tartufo nero moscato

Moschatm De Ferry, variante del Tuber Brumale

dal 1º settembre al 31 dicembre.

La raccolta del tartufo fuori stagione

Raccogliere il tartufo fuori stagione è illegale, oltre che controproducente. I tartufi immaturi non si vendono, o si vendono male, e si rischiano multe salatissime che vanno circa da 2.000 € fino a 20.000 €. Se fossi stato tentato, anche solo per un secondo, di raccogliere del tartufo fuori stagione spero che a questo punto avrai dissipato ogni dubbio.

L’insieme delle leggi che regolano la ricerca, la raccolta e la vendita del tartufo sono così severe proprio per tutelarne qualità e crescita, così sensibili ai cambiamenti della terra. Il tartufo infatti, per formarsi spontaneamente, deve superare numerosi ostacoli naturali. Può maturare precocemente e affiorare dal terreno (fiorone) o rimanere a uno stato embrionale a causa di un clima eccessivamente sfavorevole. Se interviene la mano di un cavatore inesperto ad alterare il suo delicato ciclo di crescita, può compromettere seriamente il tartufo e la sua zona di raccolta.

Puoi trovare il tartufo (quasi) tutto l’anno

Sebbene potresti non trovare sempre il tuo tartufo preferito, è possibile raccoglierlo e acquistarlo per la maggior parte dell’anno. L’autunno e l’inverno sono sicuramente le stagioni in cui è possibile trovare la maggior parte dei tartufi pregiati come il tartufo nero pregiato e il bianco pregiato, ma se ami il tartufo in tutte le sue sfumature di gusto puoi trovare degli ottimi esemplari quasi durante tutto l’anno.

In estate dovrai accontentarti del tartufo nero estivo (che è comunque particolarmente apprezzato in cucina), mentre all’inizio della primavera e verso la fine dell’estate ci sono dei periodi di poche settimane in cui non è possibile raccogliere nessun tipo di tartufo, per preservarne il delicato ciclo di sviluppo e permetterne la naturale diffusione.

Anche per un grande amante del tartufo, poche settimane non sono poi così tante. Inoltre, se proprio non puoi resistere al fascino della preziosa trifola, esistono anche una serie di prodotti che possono essere realizzati col tartufo che permettono di conservarlo anche a lungo (come per esempio il burro al tartufo).