Il tartufo bianco è il più pregiato tra i tartufi e uno degli elementi più apprezzati della nostra cucina. A causa del suo indiscutibile valore è davvero molto ricercato, cosa che lo rende vulnerabile a scambi commerciali poco trasparenti ad alto rischio per un consumatore inesperto. Ecco quindi alcuni consigli per riconoscere il tartufo bianco pregiato, sia esso di Alba, di Acqualagna, o proveniente da una delle altre zone nazionali a vocazione tartufigena.
Sua Maestà il tartufo bianco, il re dei tartufi. E non solo, perché è anche il padrone indiscusso della tavola; quando c’è il tartufo bianco anche gli altri alimenti s’inchinano alla sua volontà. Il suo intenso profumo e il suo aroma inconfondibile sono in grado di raccontare attraverso l’immenso palco della cucina una fetta importante delle nostre tradizioni.
Ma come fare a riconoscere il tartufo bianco pregiato? Quali sono le sue caratteristiche? Il tuber magnatum pico, il famoso tartufo bianco d’Alba o di Acqualagna, chiamato comunemente tartufo bianco pregiato, è una delle specie di tartufo commestibili ed è quella più preziosa e costosa in assoluto, nonché la più ricercata in cucina. Sebbene sia la stessa identica specie di tartufo bianco, la terra di raccolta è in grado di donare caratteristiche visive – e, secondo alcuni chef, anche olfattive e di gusto – leggermente differenti che sono l’orgoglio della zona di appartenenza.
Le caratteristiche comuni del tartufo bianco sono:
Nonostante il tanto decantato odore del tartufo bianco, riconoscere un buon tartufo dal profumo è molto difficile, soprattutto per chi non è esperto: il forte odore di gas può coprire largamente tutti gli altri profumi e, in alcuni casi, può essere che il tartufo sia stato cosparso di bismetiltiometano per ingannare i possibili acquirenti.
La migliore soluzione per tutti è affidarsi a un esperto prima di concludere un acquisto importante. Ma, quando questo non è possibile, il primo migliore amico di ogni consumatore è il buon senso:
Sei riuscito ad acquistare il tartufo bianco, ma non sai come usarlo? Leggi i nostri consigli, servi una cena da re senza sprecare un ingrediente così prezioso.